Sauces · MARINADE CUITE POUR VIANDES DE BOUCHERIE OU VENAISON

(Proportions pour 2 litres.)

Éléments aromatiques : Les mêmes, et en mêmes proportions que pour la marinade crue.

Mouillement : 1 litre et demi de vin blanc ; 3 décilitres de vinaigre ; 2 décilitres et demi d’huile.

Traitement : Faire colorer légèrement dans l’huile, les carottes, oignons et échalotes émincés très finement ; ainsi que le reste des aromates énumérés.

Ajouter le vin blanc et le vinaigre, et cuire doucement pendant une demi-heure.

Ne verser la marinade sur les pièces que quand elle est complètement refroidie.