Relevés et entrées de boucherie · CONTREFILET FROID
S’il doit être servi comme pièce froide, il est d’abord paré soigneusement, nappé à la gelée, et dressé avec de la gelée hachée autour, sur un plat bordé de croûtons de gelée.
S’il doit être servi comme pièce froide, il est d’abord paré soigneusement, nappé à la gelée, et dressé avec de la gelée hachée autour, sur un plat bordé de croûtons de gelée.
