Relevés et entrées de boucherie · FRICANDEAU FROID

Le Fricandeau froid constitue un excellent plat de déjeuner. — Lorsqu’il est encore tiède, il est dressé sur un plat et entouré de son fonds de braisage, dégraissé et passé. Ce fonds se prend en gelée, et constitue le meilleur des accompagnements que l’on puisse donner au fricandeau.

Un peu avant de servir, on nappe la surface au pinceau avec de la gelée mi-prise, pour lui donner du brillant.