Relevés et entrées de boucherie · QUASI ET ROUELLE DE VEAU

Le Quasi doit se cuire lentement, au beurre, à la casserole, presque sans mouillement, en le retournant souvent.

La Rouelle est un morceau d’épaisseur variable coupé en travers sur le cuissot et qui se cuit comme le quasi.

Toutes les garnitures indiquées pour la Noix de veau, conviennent à l’un et à l’autre.