Relevés et entrées de boucherie · TÉTINE DE VEAU

La Tétine de veau est surtout employée dans la cuisine israélite, où elle tient lieu de lard.

On peut également la faire braiser, après l’avoir dégorgée, blanchie, mise sous presse légère, et piquée. On la glace au dernier moment et on l’accompagne d’une garniture d’épinards ou d’oseille.