Relevés et entrées de boucherie · IRISH-STEW

Détailler, comme pour ragoût, un kilo 250 de poitrine et d’épaule désossée.

Émincer un kilo de pommes de terre et 4 gros oignons.

Dans une casserole de dimensions proportionnées, disposer les morceaux par couches, en les assaisonnant de sel et de poivre et en les alternant de couches de pommes de terre et d’oignons.

Ajouter un fort bouquet garni au milieu de l’épaisseur.

Mouiller de trois quarts de litre d’eau ; couvrir hermétiquement et cuire doucement au four pendant une heure et demie.

Dans cette préparation, la pomme de terre tient lieu, à la fois, de garniture et d’élément de liaison.

— Dresser en timbale et servir brûlant.