Relevés et entrées de boucherie · PILAW DE MOUTON À LA TURQUE

Le Pilaw de mouton n’est, en fait, qu’un Navarin dans lequel la tomate domine, qui se condimente au gingembre ou au safran, selon les cas, et où le riz remplace les légumes.

Préparé ainsi, il se prête mal aux exigences des services de restaurant. Aussi, le plus souvent, il est traité comme le Currie de mouton ; mais, au lieu de l’accompagner de riz à l’Indienne, on le dresse au milieu d’une bordure de riz Pilaw. Quelquefois, même, ce riz est servi à part, comme s’il s’agissait d’un Currie.