Relevés et entrées de boucherie · RAGOUT DE MOUTON AU RIZ

Procéder exactement comme pour le Navarin dans la première partie de l’opération, et remettre le ragoût en cuisson avec la sauce dégraissée et passée.

Environ une demi-heure avant de servir, ajouter 300 grammes de riz Caroline. Lorsque la cuisson du ragoût est au point, le riz doit avoir absorbé presque entièrement la sauce.

— Dresser en timbale.