Garnitures · GARNITURES DE METS FROIDS

Selon la nature des mets, ces garnitures comportent :

Des demis ou des quartiers d’œufs farcis, décorés et glacés.

De toutes petites tomates farcies ou garnies, ou de grosses tomates farcies d’une façon quelconque, et coupées ensuite en quartiers bien réguliers.

De petites timbales, ou des barquettes de salades de légumes.

De petits pains, ou des tartelettes de purée de tomates liée à la gelée.

De beaux cœurs de laitues bien blancs.

Des filets d’anchois, des olives, etc.