Entremets · PANNEQUETS

Pannequets aux Confitures. — Préparer des crêpes très minces ; les masquer d’une confiture quelconque ; les rouler ; les parer en biais sur les deux bouts et les diviser chacune en deux losanges.

Ranger ces losanges sur une plaque ; les saupoudrer de glace de sucre ; glacer à four vif et dresser sur serviette.

Pannequets à la Crème. — Masquer les crêpes avec de la crème frangipane et saupoudrer celle-ci de macarons écrasés.

Procéder ensuite comme pour les Pannequets aux confitures.

Pannequets meringués. — Masquer les crêpes avec de la meringue italienne parfumée au kirsch et marasquin.

Les rouler ; les détailler en losanges comme ci-dessus et les ranger sur une plaque.

Les décorer au cornet avec de la même meringue ; saupoudrer de glace de sucre et les colorer vivement au four.