Entremets · PUDDINGS

Les Puddings anglais sont innombrables ; mais beaucoup relèvent plutôt de la pâtisserie que de la cuisine et leur énumération n’aurait ici qu’une utilité relative.

On applique également ce nom à une foule de préparations qui sont en réalité des crèmes : tel le « Custard Pudding ».

Si on laisse de côté ces deux sortes, on peut diviser les Puddings d’entremets chauds en 8 grands genres.

Ces différents genres sont :

1 Les Puddings à la Crème ;

2 Les Puddings de Fruits ;

3 Les Puddings de fruits à l’Anglaise ;

4 Les Plum-puddings ;

5 Les Puddings au pain à la Française et à l’Allemande ;

6 Les Puddings aux pâtes à l’Anglaise et à la Française ;

7 Les Puddings de Riz ;

8 Les Puddings Soufflés.

La plupart des Puddings anglais admettent, comme accompagnement, ou des compotes de fruits, ou la sauce Melba, ou là crème Chantilly.