Entremets · PUDDINGS AU RIZ

Pudding au Riz. — Préparer le riz comme il est indiqué à l’article « Riz pour Entremets », et incorporer à la composition 15 blancs d’œufs fouettés en neige bien ferme par 500 grammes de riz cru. Mouler en moules beurrés et saupoudrés de chapelure fine.

La cuisson et les accompagnements sont les mêmes que pour les « Puddings au Tapioca, au Sagou, etc. »

Pudding de Riz à l’Anglaise. — Ce pudding se fait dans les proportions de 180 grammes de riz cru ; un litre de lait parfumé à volonté ; 50 grammes de sucre et 80 grammes de beurre, en tenant le grain assez ferme et la composition un peu liquide.

Lier avec 3 œufs ; cuire au four en plat spécial beurré et saupoudrer la surface de glace de sucre en le sortant du four.

Pudding de Riz au Chocolat. — Ajouter 50 grammes de chocolat dissous par livre de composition de Riz à Entremets.

Incorporer 2 blancs d’œufs fouettés en neige, pas trop ferme, par même quantité de composition ; verser dans un plat à pudding beurré et cuire au four.

Servir à part une sauce au Chocolat additionnée de son volume de crème fouettée.

Nota. — Cet entremets se sert chaud ou froid à volonté.