Entremets · ROLLY-PUDDING

Préparer une pâte à la graisse de bœuf (voir Pâte à Dumpling et Pudding, au commencement du Chapitre) ; laisser reposer cette pâte pendant une heure avant de l’employer.

L’abaisser en forme de rectangle, en lui donnant un demi-centimètre d’épaisseur ; sur cette abaisse, étaler une couche de confiture quelconque et la rouler en forme de gros boudin.

Emballer ce boudin dans un linge beurré et fariné ; le cuire à l’eau bouillante, ou à la vapeur, pendant une heure et demie.

Pour servir : couper le boudin sur l’épaisseur, en rondelles d’un centimètre d’épaisseur, et les dresser en couronne.

Comme accompagnement : une sauce aux Fruits.