Entremets · SUBRICS

Dans un demi-litre de lait bouilli, additionné de 100 grammes de sucre et parfumé à la vanille, faire tomber en pluie 125 grammes de semoule. Ajouter 50 grammes de beurre, un grain de sel ; bien mélanger et cuire doucement au four, à couvert, pendant 25 minutes.

Faire la liaison avec 6 jaunes d’œufs ; étaler la composition sur une plaque beurrée, en couche de 2 centimètres d’épaisseur ; passer un morceau de beurre à la surface pour éviter le hâle et laisser refroidir.

Détailler ensuite cette composition en anneaux de 6 centimètres de diamètre.

Chauffer du beurre clarifié dans une poêle ; ranger dedans les anneaux de semoule ; les colorer des deux côtés et les dresser en couronne sur un plat. Garnir le milieu de chaque anneau d’une cuillerée de gelée de groseille, ou de gelée de coing, bien ferme.