Entremets · BAVAROIS AUX FRUITS

Composition : 5 décilitres de purée de fruits, délayée avec 5 décilitres de sirop à 30 degrés. Ajouter le suc de 3 citrons ; 30 grammes de gélatine dissoute et passée au linge ; un demi-litre de crème fouettée.

Les compositions de Bavarois aux fruits peuvent être additionnées de fruits de même nature que ceux employés pour la purée. Ces fruits sont ajoutés crus, s’il s’agit de fraises, framboises, groseilles, etc. ; pochés au sirop s’il s’agit de fruits à pulpe, comme : poires, pêches, abricots, etc.