Entremets · FLAMRI

Dans un demi-litre de vin blanc et autant d’eau, bouillants, faire tomber en pluie, 250 grammes de Semoule fine. — Laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Ajouter ensuite à cette composition : 300 grammes de sucre en poudre ; une prise de sel fin ; 2 œufs entiers et 6 blancs montés en neige. Verser en moule à côtes, beurré ; pocher au bain-marie et laisser refroidir.

Démouler ; napper d’une purée de fruits crus, comme : purée de fraises, de groseilles, de cerises, etc., convenablement sucrée.