Entremets · PAINS DE FRUITS

Ces pains se font en moules à Charlotte ordinaires.

Chemiser le moule d’une couche assez épaisse de gelée en rapport avec le parfum du fruit employé, soit : abricots, fraises, groseilles, cerises, pêches, etc.

Finir d’emplir le moule avec une composition préparée comme celle du Bavarois aux fruits, mais sans y mettre de crème. En conséquence, la quantité de gélatine employée doit être un peu plus faible.