Entremets · ABRICOTS

Abricots à la Parisienne. — Pocher au sirop vanillé les abricots partagés en deux. Refroidir, égoutter et reformer les abricots en rassemblant les moitiés avec gros comme une noix de glace à la vanille.

Les disposer sur de larges macarons renversés ; les recouvrir de crème Chantilly à la vanille, dressée en cône, et les saupoudrer de fin pralin d’avelines.

Abricots à la Royale. — Disposer dans des moules à tartelettes, un peu profonds, de beaux demi-abricots pochés au sirop vanillé, et froids. Finir d’emplir les moules avec de la gelée au kirsch, bien claire.

Préparer une bordure basse de génoise, glacée avec de la groseille cuite au filet et saupoudrée de pistaches hachées.

Démouler les tartelettes de gelée aux abricots ; les dresser en couronne sur la bordure ; garnir le milieu de celle-ci avec une gelée rose à l’anisette, hachée.