Poissons · ANCHOIS

L’anchois est généralement employé froid, comme Hors-d’œuvre, ou à titre de condiment dans différentes préparations. Il constitue cependant une excellente friture et il admet, en plus, les différents apprêts de la sardine.

BAR ou LOUP DE MER

Les gros bars se pochent à l’eau salée, et s’accompagnent des diverses sauces qui conviennent aux gros poissons.

Les petits sont traités par la friture, sautés à la Meunière, ou grillés avec accompagnement d’un beurre quelconque.