Poissons · MOSTÈLE

La Mostèle est un poisson de la Méditerranée dont la chair est très fine ; seulement il doit être consommé sur les lieux de pêche, car il ne supporte pas le transport.

Les genres d’apprêt qui conviennent le mieux sont ceux dits : à la Meunière, à l’Anglaise et à la Richelieu.

MULET ou LOUBINE

Poisson commun, moins fin que le Bar, mais pouvant le remplacer au besoin. Pour les gros comme pour les petits, les modes de préparations sont les mêmes que pour le Bar.